SORTEO DEL QUESO

 

GANADOR DEL QUESO EMBORRADO EN MANTECA

SORTEADO EL 28 DICIEMBRE

 

UN GRAN QUESO POR 1 EURO.

 

 

Festival Arte Sano

 

FESTIVAL ARTE SANO EN SAN PEDRO DE ALCANTARA (MALAGA)

 

Este fin de semana 24 y 25 de Noviembre estaremos con

los quesos y con la miel en este evento.

 

 

Feria de productos ecológicos en Sevilla

Feria de productos ecológicos en Sevilla (La Alameda)

Estuvimos  el pasado sábado día 10 de Noviembre.

 

PROXIMO MES EL DIA 8 DE DICIEMBRE

 

VAN QUEDANDO POCOS PRODUCTOS... AGOTAMOS LOS SEMICURADOS Y EMPEZAMOS CON LOS QUESOS CURADOS

PROXIMA FERIA EN ANDALUCIA... EN MÁLAGA (SAN PEDRO DE ALCANTARA)

SABADO 24 Y DOMINGO 25 DE NOVIEMBRE

QUESOS MAS SANOS

QUESOS MAS SANOS

En la Universidad de Salamanca han realizado un estudio que demuestra que los quesos obtenidos a partir de la leche procedente de ganaderías  en sistema ecológico cuya base alimenticia es el PASTOREO, es mas sano ya que se reduce las grasas saturadas y aumenta el nivel de grasas insaturadas (grasas buenas).

NUESTROS CHIVOS RECIEN NACIDOS

 SI  PASAIS POR LA QUESERÍA, PODEIS VER LOS CHIVOS QUE NACIERON ESTA SEMANA...

 

Y CUANDO  PASEN 20 DIAS...

EMPEZAREMOS A TENER QUESO FRESCO.

 

AHORA TENEMOS MAS DE 50 CHIVOS!



FERIA ECOLOGICA DE SEVILLA

FERIA DE PRODUCTOS ECOLOGICOS LOCALES EN SEVILLA

EL SEGUNDO SABADO DE CADA MES ESTAREMOS EN LA ALAMEDA EN SEVILLA

ESTE ES EL PUESTO QUE MONTAMOS EL SABADO 8 DE SEPTIEMBRE.

 

LOS QUESOS SEMICURADOS DE ROMERO SE AGOTARON...

OS ESPERAMOS EN OCTUBRE... QUIZAS SE ADELANTE AL SABADO DIA 6

YA OS CONTAREMOS CUANDO VAMOS Y QUE LLEVAMOS:

 

BOLITAS Y CUAJADAS LACTICAS VAN SEGURO!!!! 

ATARDECER CON CABRAS

ATARDECER CON CABRAS ENTRE DOS CONTINENTES

DEGUSTACIÓN DE NUESTROS PRODUCTOS

ACOMPAÑADO DE UN BUEN VINO Y

RODEADOS DE NUESTRAS CABRAS

 

PERDIDOS EN SIERRA DE LA PLATA

CONTEMPLANDO UNA PUESTA DE SOL

ENTRE DOS CONTINENTES!

 

PARA DISFRUTAR EN FAMILIA, EN PAREJA...

UNA TARDE EN CONTACTO CON LA NATURALEZA!

ATARDECER CON CABRAS EN FAMILIA

 DESCUBRE LA NATURALEZA EN FAMILIA

DISFRUTA DE  UNA TARDE ENTRE CABRAS EN  SIERRA PLATA

APRENDIENDO A ORDEÑAR

DANDOLES DE COMER...

Y PARA FINALIZAR

DEGUSTA NUESTROS QUESOS CON UN BUEN VINO

VIENDO EL ATARDECER ENTRE DOS CONTINENTES!

PARA COMER QUESO EN TARIFA

PUEDES PASARTE POR LOS CUATRO RESTAURANTES Y

DEGUSTAR NUESTROS QUESOS EN TARIFA

YA SEA EN TABLAS DE QUESOS,

O EN ENSALADAS, BARQUITOS Y PIZZA EN ECOCENTER....

O

SI VAS POR DELICATESSEN

TIENES QUE PROBAR LA TAPA ESTRELLA:

NUESTRO QUESO CON CEBOLLA CARAMELIZADA

SIMPLEMENTE DELICIOSOS!

PRUEBALOS!

ATARDECER CON CABRAS

SI QUEREIS DISFRUTAR DE UNA TARDE DIFERENTE,

ACERCANDOTE A LA NATURALEZA

VENTE CON NOSOTROS!

PIERDETE EN LA SIERRA CON UNAS VISTAS IMPRESIONANTES

Y DALE DE COMER A LAS CABRAS...

APRENDE COMO SE ORDEÑA...

Y PARA TERMINAR:

DEGUSTA NUESTROS QUESOS CON UN BUEN VINO

VIENDO EL ATARDECER ENTRE DOS CONTINENTES 

PRIMERA PARTIDA DE QUESOS CURADOS EMBORRADOS EN MANTECA IBERICA

HOY 12 DE AGOSTO SACAMOS A LA VENTA 9 QUESOS DE 3K CORTADOS EN CUÑAS

LA SIGUIENTE PARTIDA SERÁ PARA NAVIDAD!

NO TE QUEDES SIN DEGUSTARLO...

NO SE PUEDE DESCRIBIR... HAY QUE PROBARLO!

RECETA DE CALABACIN Y QUESO FRESCO A LA PLANCHA

COMIDA SANA Y NUTRITIVA...

CORTAR EL CALABACIN EN RODAJAS FINAS Y PONERLO EN LA SARTEN VUELTA Y VUELTA HASTA QUE ESTEN UN POCO DORADOS...

CORTAR QUESO FRESCO Y PONERLO EN LA SARTEN DE IGUAL MODO HASTA QUE ESTEN DORADOS.

AÑADIR PIÑONES O CUALQUIER FRUTO SECO Y

OPCIONAL AÑADIR MIEL O ALGUNA MERMELADA CASERA...

A DISFRUTAR!!!!!

DELICIOSAS BOLITAS DE QUESO QUE SE DESHACEN EN LA BOCA.

IDEAL PARA ENSALADAS, GRATINAR, UNTAR EN EL PAN, O REBOZADAS CON ALMENDRADO CROCANTI O CUALQUIER OTRO FRUTO SECO.

UN QUESO DE CABRA PAYOYA ECOLÓGICO QUE NECESITA TRES DIAS PARA ELABORARSE: EL PRIMER DIA SE CUAJA, EL SEGUNDO DIA SE DESUERA Y EL TERCER DIA SE MOLDEAN LAS BOLITAS.

TAMBIÉN TENEMOS BOLITAS CON MIEL!

YA PODEMOS OFRECER LA MIEL RECIEN CASTRADA

MIEL MIL FLORES DE " EL CABRERO DE BOLONIA"

NOVEDADES CULTURALES DE LA QUESERIA

 ESTRENAMOS FLYER, con nuestras novedades culturales para grupos reducidos:
- Atardecer con cabras: vente a pasear con las cabras viendo el atardecer entre 2 continentes, una puesta de sol degustando vino y quesos.
- Visitas guiadas a la quesería, de 45 minutos de duración y degustación de los quesos.
- Fin de semana con cabras: 1 dia de pastoreo y otro elaborando quesos,

SI ESTAS INTERESADO EN PARTICIPAR EN ALGUNA DE NUESTRAS ACTIVIDADES LLAMANOS Y TE INFORMAMOS DE NUESTRAS TARIFAS.

Ven a conocer la miel de Bolonia y las mermeladas del huerto que elaboramos aquí.

RECETA: rulo de cabra gratinado.

Si os apetece un plato diferente,  exquisito e innovador... ponte manos a la obra:

- corta un buen tomate en rodajas gordas y ponlas en la sarten con una gota de buen aceite.

- una vez que le das vuelta y vuelta al tomate... coloca la rodaja de RULO DE CABRA Payoya que te las servimos en un blister ya cortado solo para servir.

- Dejas que se vaya gratinando a fuego lento y mientras haces la salsa con miel, agua y nueces...

- Cuando ya está gratinado viertes la salsa por encima y LISTO para comer!

Comida sana y nutritiva.

Cueva de maduración

CUEVA DE MADURACIÓN: nuestros quesos maduran sobre madera de chopo con la flora propia del queso en una cueva con un muro de piedra humedecido. Estas características favorecen que crezcan una flora diferente y unica, confiriendo al queso un  sabor y una textura singular.

Presentación de QUE SE RA

Estuvimos en ANTEQUERA, en el III Foro Nacional del Caprino, dia 1 junio.

Presentación de las queserías de campo, pertenecientes a

"QUE SE RA" Asociación de Elaboradores de Queserías de Granja de Andalucía.

Asistimos tres queserías representativas de las diferentes provincias andaluzas

y mostramos diferentes productos a los 200 asistentes al foro.

Estamos en la Feria Gastronómica del Atún de BARBATE

Seguiremos dando degustaciones viernes, sábado y domingo

de 12h a 22h

TODOS NUESTROS QUESOS Y POSTRES!!!

Productos artesanos y ecológicos de BOLONIA.

Petit suis artesanal y natural

sin conservantes ni colorantes

elaborado con leche de cabra payoya

Delicioso postre cremoso de

melocotón, fresa, piña, miel,...

QUESO SEMICURADO CON PIMENTON de la Vera

Queso semicurado de cabra Payoya en pastoreo

del Parque Natural del Estrecho

BOLONIA

y

en producción ecológica,

madurado en madera de chopo

mínimo 4 semanas de curación

con el mejor pimentón "de la Vera".

Presentaciones mini (single), medio y de 1 kilo

También tenemos cuñas...

TODO UN PLACER PARA LOS SENTIDOS!

Bolas lácticas con arándanos rojos

Queso con frutas deshidratadas 

NOVEDADES DEL MES DE MAYO

Diferentes presentaciones

Quesos cremoso y suave que con el toque dulce

realza mas su sabor y textura...

pruebalo!

QUESO SEMICURADO DE CABRA:

CON ROMERO / A LA PIMIENTA

CARACTERÍSTICA:

Elaborado con leche pasteurizada.

Queso madurado de pasta ligeramente prensada. Graso.

Coagulación enzimática producida por cuajo animal

Formato cilíndrico y pequeño (single o mini) o mediano con una maduración mínima 3 semanas.

Existen formatos mayores (1k o mas) elaborados con leche cruda y maduración mínima 2 meses.

Conservar en refrigeración y con un paño húmedo. Sacar 2 h antes de consumir.

ANALISIS SENSORIAL/CATA:

Corteza recubierta por plantas aromáticas como romero (rosmarinus oficinalis) o a las 5 pimientas

Al corte, la pasta presenta un color blanco sin ojos.

Textura semidura, firme, poco elástica y mantecoso al paladar.

Olor primario suavemente caprino, a monte bajo y hongos.

Sabor láctico delicado y agradable con el sabor añadido del componente en corteza.

ARMONÍAS

Finos y manzanillas

Tintos de crianza con poca madera

Vinos blancos fermentados en barrica

NOTA

Los quesos se elaboran a partir de la leche de nuestras cabras de raza PAYOYA que pastorean

en el Parque Natural del Estrecho y que se encuentran en sistema ecológico.

La maduración se lleva a cabo en madera de chopo.

QUESO CURADO DE CABRA:

NORMAL /CON ROMERO / A LA PIMIENTA

CON ACEITE Y PIMENTON

CARACTERÍSTICA:

Queso madurado de pasta ligeramente prensada. Graso.

Coagulación enzimática producida por cuajo animal

Formato cilíndrico 2'5 k y 3'5 k elaborados con leche cruda y maduración mínima 4 meses.

Conservar en refrigeración y con un paño húmedo. Sacar 2 h antes de consumir.

ANALISIS SENSORIAL/CATA:

Corteza natural típica de bodega untada en aceite, o recubierta por plantas aromáticas como romero (rosmarinus oficinalis) o a las 5 pimientas o bien con aceite y pimentón.

Al corte, la pasta presenta un color mate con algún ojos pequeño mecánico.

Textura semidura, firme, poco elástica y buena solubilidad en boca.

Olor de intensidad media, a monte bajo, cabra, bodega y hongos.

Aromas caprinos desarrollados y pos gusto algo picante que se acentúa con el tiempo.

ARMONÍAS

Finos y amontillados.

Tintos con cuerpo

NOTA

Los quesos se elaboran a partir de la leche de nuestras cabras de raza PAYOYA que pastorean

en el Parque Natural del Estrecho y que se encuentran en sistema ecológico.

La maduración se lleva a cabo en madera de chopo.

CUAJADA LÁCTICA Y RULO DE CABRA AFINADOS:

CARACTERÍSTICA:

Elaborado con leche pasteurizada.

Queso madurado de coagulación ácido-láctica

Graso.

Formato cilíndrico o tubular de 150 gr en fresco con una maduración mínima 3- 4 semanas.

Consumir preferentemente antes de 1 mes. Se puede congelar.

ANALISIS SENSORIAL/CATA:

Corteza enmohecida.

Al corte, la pasta presenta un color blanco intenso, de corte ciego, sin ojos.

Textura blanda y algo friable, mantecoso y fundente al paladar.

Olor láctico.

Sabor ácido, caprino suave y si se come con corteza cierto regusto amargo.

ARMONÍAS

Vino blanco seco y suave.

Cavas brut

NOTA

Los quesos se elaboran a partir de la leche de nuestras cabras de raza PAYOYA que pastorean

en el Parque Natural del Estrecho y que se encuentran en sistema ecológico.

La maduración se lleva a cabo en madera de chopo.

RULOS DE CABRA

CARACTERÍSTICA:

Elaborado con leche pasteurizada.

Queso afinado de coagulación ácido-láctica

Graso.

Formato tubular de diferentes tamaño (150 gr a 1,5 kilos).

Se necesitan 3 días para su elaboración.

Necesita madurar 10 días los de pequeño tamaño y 1 mes los mas grande.

Fecha de caducidad 30 días en refrigeración. Se puede congelar. Cortar con lira.

ANALISIS SENSORIAL/CATA:

Corteza enmohecida de color blanco por Geotricum.

Al corte, la pasta presenta un color blanco intenso, de corte ciego, sin ojos.

Textura blanda y friable, mantecoso y fundente al paladar.

Olor láctico.

Sabor ácido, caprino suave.

ARMONÍAS

Vino blanco suave.

Vino tinto joven

Se puede consumir fresco, untado en panecillo, empanados o gratinados.

NOTA

Los quesos se elaboran a partir de la leche de nuestras cabras de raza PAYOYA que pastorean

en el Parque Natural del Estrecho y que se encuentran en sistema ecológico.

QUESO CON MIEL:

CARACTERÍSTICA:

Elaborado con leche pasteurizada.

Queso fresco de coagulación ácido-láctica

Graso.

Formato cilíndrico de pequeño tamaño.

Se necesitan 3 días para su elaboración y se amasa con miel.

Caducidad una semana en refrigeración. Se puede congelar.

ANALISIS SENSORIAL/CATA:

Carece de corteza.

Al corte, la pasta presenta un color blanco intenso con cierto color a miel, de corte ciego, sin ojos.

Textura blanda y friable, mantecoso y fundente al paladar.

Olor láctico.

Sabor dulce y ácido, caprino suave.

ARMONÍAS

Vino blanco suave.

Vino tinto joven

NOTA

Los quesos se elaboran a partir de la leche de nuestras cabras de raza PAYOYA que pastorean

en el Parque Natural del Estrecho y que se encuentran en sistema ecológico.

MINIBOLITAS DE QUESO:

CARACTERÍSTICA:

Elaborado con leche pasteurizada.

Queso fresco de coagulación ácido-láctica

Graso.

Formato cilíndrico de muy pequeño tamaño.

Se necesitan 3 días para su elaboración.

Fecha de caducidad 10 días en refrigeración. Se puede congelar.

ANALISIS SENSORIAL/CATA:

Carece de corteza.

Al corte, la pasta presenta un color blanco intenso, de corte ciego, sin ojos.

Textura blanda y friable, mantecoso y fundente al paladar.

Olor láctico.

Sabor ácido, caprino suave.

ARMONÍAS

Vino blanco suave.

Vino tinto joven

Queso ideal como aperitivo sólo, bañado en caramelo, chocolate o bañado con frutos secos: almendras, pistacho,... Con mermelada de cebolla, tomate, pimiento...

NOTA

Los quesos se elaboran a partir de la leche de nuestras cabras de raza PAYOYA que pastorean

en el Parque Natural del Estrecho y que se encuentran en sistema ecológico.

NUESTROS PRODUCTOS

Queso semicurado de cabra, madurado en madera de chopo

Quesos pasteurizados en formatos pequeños (maduración mes y medio) o

quesos de leche cruda en formatos de 1 kilo, 2 kilos y 3 kilos,

con una maduración superior a dos meses.

 TODAS LAS CORTEZAS SON COMESTIBLES.

 Variedades: Normal, Romero, a las 5 Pimientas, Orégano, Pimentón de la Vera, Chimichurri.

MINIBOLITAS DE QUESO

Deliciosas bolitas de queso láctico fresco

cuya elaboración necesita 3 días.

Leche pasteurizada. Untuoso al paladar.

Presentación en cajas de 18 bolitas.

 QUESO CURADO EMBORRADO EN MANTECA

Queso curado elaborado el 21 de Febrero emborrado en manteca.

Se vende en cuñas envasadas al vacío.
Pocas unidades. Proxima partida en Navidad.

CUAJADA LACTICA AFINADA

Queso de coagulación láctica afinado con corteza enmohecida.

Variedades: con almendrado, con flores de malva, con piñones, con bolitas de mostaza.

Presentación: unidad peso inferior a 250 gramos.

Otros productos:

 CREMA PARA UNTAR elaborado con quesos curados, solas o con ajo y orégano.

RULOS DE CABRA PAYOYA: los tenemos cortados y envasados al vacío, listo para gratinar.

Presentación unitaria de unos 200 gramos o 1 kilo.

 Y también los tenemos cortados en aceite de oliva con pimienta, y laurel.

QUESO EN ACEITE: Tenemos la pieza de queso semicurado en aceite (presentación de 1 kilo)

Tambien hay daditos de queso en bote con aceite de oliva (capacidad de 800 ml)

YOGUR NATURAL Y YOGUR CREMOSO

El yogur natural es líquido y al cremoso le hemos añadido queso cremoso.

Variedades: melocotón en almibar, macedonia de frutas, con mermelada de arándanos.

MIEL

Miel mil flores del Parque Natural del Estrecho.

Presentación de 500 gr, 1 kilo.

También envasamos miel con nueces y miel con piñones.

Presentación 250 gr, 500 gr y 1 kilo.

 

APERITIVO: BOLITAS DE QUESO

 Bolitas de queso como APERITIVO, bien solas o recubierta con una fina capa de frutos secos como la almendra, o fideos de colores,  chocolate...

PRUEBALO caramelizándolas (pon en la sarten agua, azúcar y tu toque personal:  bañas las bolitas DE QUESO y las metes rápido a la nevera... TODO UN PLACER!!!!!!) 

Ideal para CELEBRACIONES: comuniones, bodas....

Queso fresco de cabra Payoya con flores comestibles:

 calendula, viola, pétalos de rosa...

Como aperitivo, o en ensalada...

Encima de una rodaja de tomate...

Como postre con miel...

Todas las posibilidades!!!!

Pruebalo en La Bodeguita (Tarifa)

o ponte en contacto con nosotros...

Si eres amante del te roiboos...

 y quieres probar un queso totalmente diferente...

Prueba este

QUESO AL TE DE ROIBOOS.

Con un sabor delicioso y con un color crema,

es todo un placer para los sentidos.

Si te apetece probarlo, lo tienen en La Bodeguita (Tarifa)

o ponte en contacto con nosotros.

NOVEDADES SEMANA SANTA

 Cuajada láctica en círculo (flores de violeta)  o cuadrada (caléndula)

          Si te gustan los quesos con flores naturales: caléndula, violeta, pétalos de rosa

                           Cuajada láctica afinada, para el amante del queso en toda su expresión

                            El stand en Sevilla, en la Feria ecológica de Sevilla... todo un éxito!

                 Las bolitas de queso y miel se agotaron nada mas llegar...un delicioso manjar

 Los quesos semicurados de pimienta, y los de romero del Parque Natural del Estrecho...

También llevamos las cuajadas lácticas afinadas... un queso diferente para el amante del queso!