QUESO SEMICURADO DE CABRA:

CON ROMERO / A LA PIMIENTA

CARACTERÍSTICA:

Elaborado con leche pasteurizada.

Queso madurado de pasta ligeramente prensada. Graso.

Coagulación enzimática producida por cuajo animal

Formato cilíndrico y pequeño (single o mini) o mediano con una maduración mínima 3 semanas.

Existen formatos mayores (1k o mas) elaborados con leche cruda y maduración mínima 2 meses.

Conservar en refrigeración y con un paño húmedo. Sacar 2 h antes de consumir.

ANALISIS SENSORIAL/CATA:

Corteza recubierta por plantas aromáticas como romero (rosmarinus oficinalis) o a las 5 pimientas

Al corte, la pasta presenta un color blanco sin ojos.

Textura semidura, firme, poco elástica y mantecoso al paladar.

Olor primario suavemente caprino, a monte bajo y hongos.

Sabor láctico delicado y agradable con el sabor añadido del componente en corteza.

ARMONÍAS

Finos y manzanillas

Tintos de crianza con poca madera

Vinos blancos fermentados en barrica

NOTA

Los quesos se elaboran a partir de la leche de nuestras cabras de raza PAYOYA que pastorean

en el Parque Natural del Estrecho y que se encuentran en sistema ecológico.

La maduración se lleva a cabo en madera de chopo.