RULOS DE CABRA

CARACTERÍSTICA:

Elaborado con leche pasteurizada.

Queso afinado de coagulación ácido-láctica

Graso.

Formato tubular de diferentes tamaño (150 gr a 1,5 kilos).

Se necesitan 3 días para su elaboración.

Necesita madurar 10 días los de pequeño tamaño y 1 mes los mas grande.

Fecha de caducidad 30 días en refrigeración. Se puede congelar. Cortar con lira.

ANALISIS SENSORIAL/CATA:

Corteza enmohecida de color blanco por Geotricum.

Al corte, la pasta presenta un color blanco intenso, de corte ciego, sin ojos.

Textura blanda y friable, mantecoso y fundente al paladar.

Olor láctico.

Sabor ácido, caprino suave.

ARMONÍAS

Vino blanco suave.

Vino tinto joven

Se puede consumir fresco, untado en panecillo, empanados o gratinados.

NOTA

Los quesos se elaboran a partir de la leche de nuestras cabras de raza PAYOYA que pastorean

en el Parque Natural del Estrecho y que se encuentran en sistema ecológico.