QUESO SEMICURADO DE CABRA:

CON ROMERO / A LA PIMIENTA

CARACTERÍSTICA:

Elaborado con leche pasteurizada.

Queso madurado de pasta ligeramente prensada. Graso.

Coagulación enzimática producida por cuajo animal

Formato cilíndrico y pequeño (single o mini) o mediano con una maduración mínima 3 semanas.

Existen formatos mayores (1k o mas) elaborados con leche cruda y maduración mínima 2 meses.

Conservar en refrigeración y con un paño húmedo. Sacar 2 h antes de consumir.

ANALISIS SENSORIAL/CATA:

Corteza recubierta por plantas aromáticas como romero (rosmarinus oficinalis) o a las 5 pimientas

Al corte, la pasta presenta un color blanco sin ojos.

Textura semidura, firme, poco elástica y mantecoso al paladar.

Olor primario suavemente caprino, a monte bajo y hongos.

Sabor láctico delicado y agradable con el sabor añadido del componente en corteza.

ARMONÍAS

Finos y manzanillas

Tintos de crianza con poca madera

Vinos blancos fermentados en barrica

NOTA

Los quesos se elaboran a partir de la leche de nuestras cabras de raza PAYOYA que pastorean

en el Parque Natural del Estrecho y que se encuentran en sistema ecológico.

La maduración se lleva a cabo en madera de chopo.

QUESO CURADO DE CABRA:

NORMAL /CON ROMERO / A LA PIMIENTA

CON ACEITE Y PIMENTON

CARACTERÍSTICA:

Queso madurado de pasta ligeramente prensada. Graso.

Coagulación enzimática producida por cuajo animal

Formato cilíndrico 2'5 k y 3'5 k elaborados con leche cruda y maduración mínima 4 meses.

Conservar en refrigeración y con un paño húmedo. Sacar 2 h antes de consumir.

ANALISIS SENSORIAL/CATA:

Corteza natural típica de bodega untada en aceite, o recubierta por plantas aromáticas como romero (rosmarinus oficinalis) o a las 5 pimientas o bien con aceite y pimentón.

Al corte, la pasta presenta un color mate con algún ojos pequeño mecánico.

Textura semidura, firme, poco elástica y buena solubilidad en boca.

Olor de intensidad media, a monte bajo, cabra, bodega y hongos.

Aromas caprinos desarrollados y pos gusto algo picante que se acentúa con el tiempo.

ARMONÍAS

Finos y amontillados.

Tintos con cuerpo

NOTA

Los quesos se elaboran a partir de la leche de nuestras cabras de raza PAYOYA que pastorean

en el Parque Natural del Estrecho y que se encuentran en sistema ecológico.

La maduración se lleva a cabo en madera de chopo.

CUAJADA LÁCTICA Y RULO DE CABRA AFINADOS:

CARACTERÍSTICA:

Elaborado con leche pasteurizada.

Queso madurado de coagulación ácido-láctica

Graso.

Formato cilíndrico o tubular de 150 gr en fresco con una maduración mínima 3- 4 semanas.

Consumir preferentemente antes de 1 mes. Se puede congelar.

ANALISIS SENSORIAL/CATA:

Corteza enmohecida.

Al corte, la pasta presenta un color blanco intenso, de corte ciego, sin ojos.

Textura blanda y algo friable, mantecoso y fundente al paladar.

Olor láctico.

Sabor ácido, caprino suave y si se come con corteza cierto regusto amargo.

ARMONÍAS

Vino blanco seco y suave.

Cavas brut

NOTA

Los quesos se elaboran a partir de la leche de nuestras cabras de raza PAYOYA que pastorean

en el Parque Natural del Estrecho y que se encuentran en sistema ecológico.

La maduración se lleva a cabo en madera de chopo.

RULOS DE CABRA

CARACTERÍSTICA:

Elaborado con leche pasteurizada.

Queso afinado de coagulación ácido-láctica

Graso.

Formato tubular de diferentes tamaño (150 gr a 1,5 kilos).

Se necesitan 3 días para su elaboración.

Necesita madurar 10 días los de pequeño tamaño y 1 mes los mas grande.

Fecha de caducidad 30 días en refrigeración. Se puede congelar. Cortar con lira.

ANALISIS SENSORIAL/CATA:

Corteza enmohecida de color blanco por Geotricum.

Al corte, la pasta presenta un color blanco intenso, de corte ciego, sin ojos.

Textura blanda y friable, mantecoso y fundente al paladar.

Olor láctico.

Sabor ácido, caprino suave.

ARMONÍAS

Vino blanco suave.

Vino tinto joven

Se puede consumir fresco, untado en panecillo, empanados o gratinados.

NOTA

Los quesos se elaboran a partir de la leche de nuestras cabras de raza PAYOYA que pastorean

en el Parque Natural del Estrecho y que se encuentran en sistema ecológico.

QUESO CON MIEL:

CARACTERÍSTICA:

Elaborado con leche pasteurizada.

Queso fresco de coagulación ácido-láctica

Graso.

Formato cilíndrico de pequeño tamaño.

Se necesitan 3 días para su elaboración y se amasa con miel.

Caducidad una semana en refrigeración. Se puede congelar.

ANALISIS SENSORIAL/CATA:

Carece de corteza.

Al corte, la pasta presenta un color blanco intenso con cierto color a miel, de corte ciego, sin ojos.

Textura blanda y friable, mantecoso y fundente al paladar.

Olor láctico.

Sabor dulce y ácido, caprino suave.

ARMONÍAS

Vino blanco suave.

Vino tinto joven

NOTA

Los quesos se elaboran a partir de la leche de nuestras cabras de raza PAYOYA que pastorean

en el Parque Natural del Estrecho y que se encuentran en sistema ecológico.

MINIBOLITAS DE QUESO:

CARACTERÍSTICA:

Elaborado con leche pasteurizada.

Queso fresco de coagulación ácido-láctica

Graso.

Formato cilíndrico de muy pequeño tamaño.

Se necesitan 3 días para su elaboración.

Fecha de caducidad 10 días en refrigeración. Se puede congelar.

ANALISIS SENSORIAL/CATA:

Carece de corteza.

Al corte, la pasta presenta un color blanco intenso, de corte ciego, sin ojos.

Textura blanda y friable, mantecoso y fundente al paladar.

Olor láctico.

Sabor ácido, caprino suave.

ARMONÍAS

Vino blanco suave.

Vino tinto joven

Queso ideal como aperitivo sólo, bañado en caramelo, chocolate o bañado con frutos secos: almendras, pistacho,... Con mermelada de cebolla, tomate, pimiento...

NOTA

Los quesos se elaboran a partir de la leche de nuestras cabras de raza PAYOYA que pastorean

en el Parque Natural del Estrecho y que se encuentran en sistema ecológico.

NUESTROS PRODUCTOS

Queso semicurado de cabra, madurado en madera de chopo

Quesos pasteurizados en formatos pequeños (maduración mes y medio) o

quesos de leche cruda en formatos de 1 kilo, 2 kilos y 3 kilos,

con una maduración superior a dos meses.

 TODAS LAS CORTEZAS SON COMESTIBLES.

 Variedades: Normal, Romero, a las 5 Pimientas, Orégano, Pimentón de la Vera, Chimichurri.

MINIBOLITAS DE QUESO

Deliciosas bolitas de queso láctico fresco

cuya elaboración necesita 3 días.

Leche pasteurizada. Untuoso al paladar.

Presentación en cajas de 18 bolitas.

 QUESO CURADO EMBORRADO EN MANTECA

Queso curado elaborado el 21 de Febrero emborrado en manteca.

Se vende en cuñas envasadas al vacío.
Pocas unidades. Proxima partida en Navidad.

CUAJADA LACTICA AFINADA

Queso de coagulación láctica afinado con corteza enmohecida.

Variedades: con almendrado, con flores de malva, con piñones, con bolitas de mostaza.

Presentación: unidad peso inferior a 250 gramos.

Otros productos:

 CREMA PARA UNTAR elaborado con quesos curados, solas o con ajo y orégano.

RULOS DE CABRA PAYOYA: los tenemos cortados y envasados al vacío, listo para gratinar.

Presentación unitaria de unos 200 gramos o 1 kilo.

 Y también los tenemos cortados en aceite de oliva con pimienta, y laurel.

QUESO EN ACEITE: Tenemos la pieza de queso semicurado en aceite (presentación de 1 kilo)

Tambien hay daditos de queso en bote con aceite de oliva (capacidad de 800 ml)

YOGUR NATURAL Y YOGUR CREMOSO

El yogur natural es líquido y al cremoso le hemos añadido queso cremoso.

Variedades: melocotón en almibar, macedonia de frutas, con mermelada de arándanos.

MIEL

Miel mil flores del Parque Natural del Estrecho.

Presentación de 500 gr, 1 kilo.

También envasamos miel con nueces y miel con piñones.

Presentación 250 gr, 500 gr y 1 kilo.